食品伙伴網訊 8月6日，貴州省市場 監管局發布2020年第31期 食品安全 抽檢信息，組織抽檢 乳制品、 食糖、 食用油、 油脂及其制品、 蔬菜制品、 薯類和 膨化食品、 水產制品、水 果制品、 速凍食品、糖果制品、 特殊膳食食品、 調味品11類食品1555批次樣品。根據 食品安全國家標準、產品執行 標準、產品 標簽標示要求檢驗和判定，其中 抽樣檢驗項目合格樣品1541批次，不合格樣品14批次。不合格食品涉及 食品添加劑、質量指標、 微生物污染問題。

　 　調味品不合格8批次，涉及食品添加劑、微生物污染、質量指標問題

　　調味品不合格8批次，涉及食品添加劑、微生物污染、質量指標問題。分別為貴陽廣信物美商貿有限公司銷售的、標稱成都全味軒味業有限公司生產的糯米陳醋（釀造食醋），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合產品標簽標示要求；標稱安龍縣千之味調味品廠生產的老陳醋，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定；標稱遵義市胡人食品有限公司生產的紅油豆瓣，大腸菌群不符合產品執行標準規定；標稱銅仁市碧江區梵香園豆制品釀造廠生產的黃豆醬油，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；標稱安龍縣千之味調味品廠生產的生抽（釀造醬油），氨基酸態氮（以氮計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、菌落總數不符合食品安全國家標準規定；標稱甕安縣香溪醬油有限公司生產的特純黃豆醬油，標稱甕安縣香溪醬油有限公司生產的生抽（釀造醬油），氨基酸態氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規定；標稱安龍縣千之味調味品廠生產的黃豆醬油（釀造醬油），氨基酸態氮（以氮計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品中廣泛使用的防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。若長期過量食用苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產生一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，醋和醬油的苯甲酸及其鈉鹽的最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽超標的原因可能是企業為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。

　　山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發育均有抑制作用。本次抽檢的食醋產品包裝上明示“不添加防腐劑”，嚴于食品安全國家標準要求。但在該批次產品中檢出山梨酸及其鉀鹽，不符合產品標簽標示要求。其不合格原因可能是企業沒按產品配方要求生產，或者為增加銷量進行夸大宣傳。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求?！妒称钒踩珖覙藴?醬油》（GB 2717-2018）規定，一個樣品的5次結果均不得超過5×104CFU/mL且至少3次檢測結果不超過5×103CFU/mL。菌落總數超標，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位， 還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。產品執行的企業標準《豆瓣醬》（Q/HRSP 0001S-2019）規定，豆瓣醬中的大腸菌群5次檢測結果均不得超過100CFU/g且至少3次檢測結果不得超過10CFU/g。大腸菌群超標的原因，可能產品的原料、包裝材料受到污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染而導致。

　　氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一。氨基酸態氮不合格，主要影響的是醬油產品的風味?！妒称钒踩珖覙藴?醬油》（GB 2717-2018）中規定，醬油的氨基酸態氮含量不低于0.4g/100mL；《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規定，三級低鹽固態發酵醬油的氨基酸態氮含量不低于0.40g/100mL，二級低鹽固態發酵醬油的氨基酸態氮含量不低于0.60g/100mL。氨基酸態氮含量不達標，可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到產品要求的發酵時間，或產品配方缺陷的問題；或是產品本身等級較低，企業為增加銷量虛假標高等級；還有可能存在個別企業在生產過程中為降低成本而故意摻假的情況。

　 　薯類和膨化食品不合格6批次，涉及質量指標問題

　　薯類和膨化食品不合格6批次，涉及質量指標問題，分別為標稱貴州源客哆食品廠生產的土豆絲，貴州省甕安縣華福商貿有限責任公司銷售的、標稱貴州風清揚生態農業發展有限公司生產的土豆片（麻辣）（生產日期：2020/3/15），福泉市富萬家超市有限公司銷售的、標稱貴州省甕安縣中坪鎮永發食品加工廠生產的土豆絲，福泉市恒源商貿有限公司銷售的、標稱貴州風清楊生態農業發展有限公司生產的土豆絲（生產日期：2020/5/6），貴州惠又多超市有限公司銷售的、標稱貴州風清楊生態農業發展有限公司生產的土豆片（生產日期：2020/3/30），福泉市恒源商貿有限公司銷售、標稱貴州風清楊生態農業發展有限公司生產的土豆片（生產日期：2020/4/6），酸價（以脂肪計）不符合產品執行標準規定。

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適?！锻炼蛊罚≦B/T 2686-2005）中規定，酸價（以脂肪計）的最大限量為3.0 mg/g。酸價超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當等，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標。

　　針對抽檢中發現的不合格食品，按照《中華人民共和國 食品安全法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規，貴州省市場監管局已責成相關市（州）市場監管部門依法予以查處。貴陽市、遵義市、銅仁市、黔南州、黔西南州市場監管部門已督促食品生產企業查清產品流向、召回不合格產品、分析原因進行整改；貴陽市、黔南州市場監管部門已督促食品經營環節有關單位立即采取下架等措施控制風險。